地瓜葉成養生新寵！降血糖護血管的台灣在地好菜

地瓜葉從豬飼料到養生聖品的逆襲之路

台灣人最熟悉的「俗擱有力」蔬菜

記得小時候阿嬤的灶腳嗎？地瓜葉以前都是摘來餵豬的免費食材，只有手頭緊的家庭會拿來川燙拌醬油。沒想到現在搖身一變，連台北高檔餐廳都能看到它的身影！

根據農委會統計，全台地瓜葉年產量超過3萬公噸，光是雲林縣就佔了四成產量。這種隨處可種的作物，現在可是外銷日本的搶手貨，每公斤批發價比10年前漲了5倍！

營養師都驚呆的七大健康功效

❶ 控血糖冠軍蔬菜

地瓜葉特有的「楊梅素」成分根本是天然胰島素！台北醫學大學研究發現，每天吃200克地瓜葉，連續8週可降低空腹血糖12%，效果比吃苦瓜還要明顯。

❷ 血管清道夫超能力

深綠色葉片富含的「槲皮素」能清除血管壁的油脂沉積，高雄長庚醫院臨床試驗顯示，有助改善動脈硬化指數達15%。記得要連梗一起吃，槲皮素含量比葉子多3倍！

❸ 補鐵效果勝菠菜

每100克含2.5毫克鐵質，是菠菜的1.3倍！料理時加點麻油或橄欖油，維生素C幫助鐵質吸收，特別適合生理期後的女性。

阿基師親授的完美炒法秘訣

關鍵在「熱鍋冷油」手法

1. 菜刀斜切菜梗增加受熱面，口感更脆嫩
2. 蒜片要先用「陰油」（約80度油溫）慢慢煸香
3. 起鍋前淋少許米酒，葉片更青翠不變黑

婆婆媽媽才知道的小撇步

• 市場買回先泡冰鹽水10分鐘，農藥殘留降7成
• 菜葉裝保鮮袋時塞兩張廚房紙巾，冷藏保存延長3天
• 剩餘菜梗別丟！切碎加蛋煎成「地瓜葉烘蛋」超美味

哪些人最該多吃？

✓ 外食族 ✓ 三高患者 ✓ 更年期婦女 ✘ 腎功能異常者 ✘ 服用抗凝血藥人群

（最後補充中醫師觀點、常見QA、營養成分比較表等豐富內容…）